Schwäbischer Apfelkuchen nach Tante Gretel

Für 12 Personen

Schwierigkeitsgrad: mittel

Vorbereitung ~20 Min.
Koch-/Backzeit ~45 Min.
Ruhezeit ~20 Min.

1	Ei	zusammen schaumig rühren (Küchenmaschine).
60 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
150 g	Butter
225 g	Mehl	hinzufügen, zu einem festen Teig zusammenfügen. Der Teig soll noch leicht klebrig sein. Aus dem Teig eine Kugel formen und im Kühlschrank 20 Min. kühl stellen.
1 Prise	Salz
800-1000 g	Äpfel	schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfelhälften aussen längs ein- aber nicht durchschneiden (fächern). Zitronensaft über die Äpfel verteilen. Eine Springform (26 cm) einfetten. 2/3 des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf dem Boden der Form gleichmässig verteilen. Den Rest des Teigs dünn ausrollen, damit den Rand der Form belegen. Wenn möglich etwas Teig in Reserve behalten. Die Äpfel regelmässig auf dem Kuchenboden verteilen, ein Muster bilden. Lücken mit Apfelschnitzen noch etwas ausfüllen. Tipp: Bei kleineren Äpfeln diese etwas mit Teigresten unterlegen, so dass alle Apfelhälften gleich hoch sind.
1	Zitrone
1 KL	Zimt	mischen, über die Äpfel fein verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Ofenmitte, Ober- Unterhitze) bei 220 Grad 25 Min. backen.
1 EL	Zucker
2	Eigelb	zu einer hellgelben, schaumigen Crème rühren (Küchenmaschine).
50 g	Zucker
40 g	Mandeln gemahlen	beifügen, gut vermischen. Form aus dem Ofen nehmen, Guss zwischen den Äpfel einfüllen, Apfelhälften nicht bedecken. Bei 200 Grad während 20 Min fertig backen. Nachher gut auskühlen lassen.
1/2 Becher	Rahm

Tipp

Möglichst gleich grosse Äpfel verwenden, eher säuerliche Apfelsorte verwenden, grössere sind von Vorteil.
Nach dem ersten Backvorgang prüfen, dass die Kuchenmitte nicht zu feucht oder nass ist. Die Flüssigkeit allenfalls mit Küchenpapier etwas auftupfen.
Für grössere Kuchenformen Mengen je nach Grösse anpassen (siehe Bild: für diese Form wurde Teigmenge um + 20% erhöht).
Ergibt 12 Stücke. Einfrieren der Stücke ist gut möglich.

Eigenschaften

vegetarisch

Kategorien

Gebäck, Kuchen & Cakes