60 g	Butter	in einer Schüssel mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hellgelb ist.
2	Eier
120 g	Zucker
1 P.	Vanillezucker
1 Prise	Salz
1/2	Zitronenschale	zugeben, mischen.
1 dl	Orangensaft
120 g	Rüebli (Karotten)	schälen, fein raffeln, zugeben.
150 g	Mandeln gemahlen	zugeben, mischen.
1 Msp	Zimt
120 g	Weissmehl	zugeben, daruntermischen. Papierförmchen in Muffinblech legen, Teig einfüllen. Ergibt ca. 12 Muffins. Backen im auf 180° C vorgeheizten Backofen, Ofenmitte, ca. 25 Minuten.
2 KL	Backpulver
75 g	Puderzucker	zusammen zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Muffin noch warm glasieren.
2 EL	Orangensaft