Risotto di Radicchio Trevisano

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: einfach

Vorbereitung ~15 Min.
Koch-/Backzeit ~25 Min.

8 dl	Wasser	in einer Pfanne aufkochen, beiseite stellen.
4 KL	Gemüsebouillon	in einer Pfanne aufkochen, beiseite stellen.
1	Zwiebel	Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Radicchio Trevisano, der Länge nach vierteln, dann in feine Streifen schneiden. Butter in einer Chromstahlpfanne erwärmen, Zwiebel auf kleiner Stufe andünsten, Risottoreis und gerüsteten Radiccio Trevisano zugeben und ca. 5 Min. mitdünsten.
2	Radicchio Trevisano
30 g	Butter
300 g	Risottoreis (Arborio)
1 dl	Rotwein	zufügen, unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Anschliessend nach und nach die heisse Bouillon zugeben, häufig rühren. Bouillon immer wieder einkochen lassen, bevor nachgegossen wird, solange wiederholen, bis der Reis beinahe gar ist.
80 g	Parmesan gerieben	Die Hälfte des Parmesans unter den Risotto mischen, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und zugedeckt 2-3 Minuten stehen lassen. Risotto anrichten, restlichen Parmesan dazu servieren.
etwas	Pfeffer schwarz

Anderen Risottoreis verwenden, z. B. Vialone, Vialone nano.
Am Schluss mit dem Käse etwas Butter oder 2-3 EL Mascarpone unter den Risotto mischen.

glutenfrei, vegetarisch, italienisch

Getreide, Reis, Gemüse