2	Randen (gekocht)	schälen, in sehr dünnen Scheiben schneiden und gefächert auf Teller anrichten.
6 EL	Walnussöl	zu einem sämigen Dressing mischen, über die Randenfächer verteilen.
3 EL	Aceto balsamico
wenig	Pfeffer
1 dl	Crème fraîche	Meerrettich (am besten frisch gerieben) mit Crème fraîche und Zitronensaft verrühren. In die Mitte des Fächers einen Esslöffel der Meerrettichmischung geben.
2-3 EL	Meerrettich
1 EL	Zitronensaft
12	Walnusskerne	Walnüsse hacken, zusammen mit fein geschnittener Petersilie über den Randenfächer streuen.
1/2 Bund	Petersilie (glattblättrig)