250 g	Ruchmehl	in einer Schüssel vermengen, eine Mulde formen.
1/2 KL	Salz
1	Ei	zusammen mischen, in die Mehl-Mulde giessen. Mit einer Kelle zu einem Teig verrühren, zusammenfügen und kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Unter der heiss ausgespülten Teigschüssel 20 - 30 Min. ruhen lassen.
3 EL	Öl
1/2 EL	Essig
ca. 5 EL	Wasser
1 EL	Öl	in einer Chromstahlpfanne erwärmen.
1	Zwiebel	fein schneiden, zugeben, unter Rühren dünsten.
600 g	Kürbis	schälen, an der Röstiraffel reiben, zugeben, mitdämpfen bis sich die Farbe verändert. Auskühlen lassen.
200 g	Hüttenkäse	zugeben, mischen.
1 KL	Zitronenthymian
1/2 KL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Butter	schmelzen. Strudelteig auf viel Mehl ausrollen, auf ein Küchentuch heben und die Ränder dünn ausziehen. Strudelteig mit der flüssigen Butter bestreichen. Kürbisfüllung darauf verteilen, Ränder einschlagen und mit Hilfe des Kuchentuches aufrollen. Auf ein Backblech legen und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Backen: bei 190°C, Ober- und Unterhitze oder Umluft, ca. 30 Min.
1 EL	Butter	in einer kleinen Chromstahlpfanne schmelzen.
1	Zwiebel	fein schneiden, zugeben, unter Rühren dämpfen.
1	Knoblauchzehe
1.5 dl	Apfelsaft	zugeben, zur Hälfte einkochen lassen.
1 dl	Gemüsebouillon	zugeben, mitkochen.
1/2 KL	Salz
etwas	Pfeffer
1 KL	Maisstärke (Maizena)	zusammen mischen, in die Sauce geben, unter Rühren aufkochen.
1 dl	Rahm
1	Zitrone	Schale und Saft in die Sauce geben, abschmecken. Strudel in Stücke schneiden und mit der heissen Sause servieren.