100 g	Mehl	Teig: Eier, Milch und Öl mit dem Schwingbesen mischen und zum Mehl geben, salzen. Zu einem glatten Teig rühren, 30 Min. ruhen lassen.
1 grosse Prise	Salz
2	Eier
1.5 dl	Milch
2 EL	Öl
500 g	Spinat	Spinat: In einer Chromstahlpfanne auf dem Siebeinsatz dämpfen.
250 g	Ricotta	Füllung: Zutaten bis und mit Thymianblättchen mischen. Zucchetti klein würfeln oder raffeln, daruntermischen Gedämpften Spinat fein hacken, daruntermischen.
1	Ei
50 g	Parmesan gerieben
etwas	Salz, Pfeffer schwarz
wenig	Muskat (gemahlen)
einige Zweige	Thymian
etwas	Öl	Crespelle backen und füllen: Bratpfanne erhitzen, wenig Öl beigeben, wenig Teig mit der Schöpfkelle zugeben, gleichmässig verlaufen lassen. Crespelle bei mittlerer Hitze beidseitig backen. Die gebackenen Crespelle (ca. 8 Stück) einen Teller geben. Mit der Füllung bestreichen, aufrollen, in eine gefettete Gratinform legen.
20 g	Butter	Sauce: Butter in Chromstahlpfanne erwärmen, Mehl zugeben, unter rühren dünsten, mit der Flüssigkeit ablöschen, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Würzen, Tomatenmark und Käse zugeben. Sauce über die Crespelle verteilen. Backen: Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Min. backen.
1 EL	Mehl
1.5 dl	Milch
1.5 dl	Wasser
etwas	Salz, Pfeffer schwarz
1 EL	Tomatenmark
30 g	Parmesan gerieben